Degustarea vinului în “blind”-pe nevăzute

Cu siguranță în ultima perioadă ați auzit vorbindu-se despre degustarea în ”blind” adică degustarea vinului pe nevăzute.

Aceasta se poate realiza în două moduri:

1.prin invelirea sticlelor în hartie astfel degustătorul nu va avea nici un fel de informație despre vinul respectiv. În degustare el se va folosi de toate simțurile pentru a obtine informații despre vinul din pahar.

2.prin legarea degustătorului la ochi,o metodă mult mai complicată deoarece în acest caz degustărului ii sunt limitate posibilitățile de degustare. În această degustare se folosește simțul gustativ,olfactiv și tactil.Simțul vizual în acest caz este anulat.

Degustarea vinurilor sau arta aprecierii vinurilor prin degustare este o analiza senzorială mult diferită de simplul act de a bea,ea implica reflecție, recunoaștere și apreciere. Pentru aceasta nu sunt suficiente numai cunoștințe temeinice despre vin, ci și un vocabular specific, suficient de cuprinzător pentru a exprima ceea ce simțim.

La degustarea vinului ne folosim de simțuri după cum urmează:

-          Văzul: dă informații asupra  stării de limpiditate, culorii vinului, este instinctivă și poate să influențeze aprecierile ulterioare. Culoarea la vinurile roșii dă indicații asupra tehnologiei de obținere, stare de oxidare, vârsta vinului.

-          Mirosul: vinul trebuie mirosit foarte bine, se depistează direct pe calea nazală și indirect retronazal.

-          Tactil: temperatura, consistența, vâscozitatea vinului, anumite gusturi sunt mai degrabă senzații tactile. Căldura alcoolului datorită liposolubilității, astringența se datorează taninului ce reacționează cu substanțele proteice la nivelul mucoaselor din salivă cu rol de lubrifiant bucal.

-          Gustul: papilele amplasate pe suprafața limbii.

-          Organul auditiv: se poate decela intensitatea pocniturii dopului sticlei la vinurile spumante, zgomotul produs la spumegarea vinului în pahar.

Degustarea  cunoscută și ca analiza senzorială a vinului este poate cea mai complexă analiză , la degustarea vinului sunt percepute toate cele patru gusturi elementare: dulce, sărat, acid și amar.

În cadrul degustării vinului trebuie să apreciem aspectul,culoarea,mirosul,gustul; în cazul vinurilor efervescente se apreciază și cantitatea de CO2 emisă.

-          Limpiditatea ( aspectul) condiție de bază a vinurilor finite evoluate. Aprecierea se realizează în lumină transparentă și reflectată. Termenii utilizați sunt: limpiditate cristalin, limpede cu luciu , foarte limpede, puțin limpede.

           La punerea în consum a vinurilor, acestea trebuie să dispună de o limpiditate perfectă, strălucirea și lipsa sedimentelor făcându-l mai atractiv; aceste calități anunță senzații olfactive și gustative plăcute.

          Se spune despre vin că este strălucitor atunci când nu are nici un depozit sau particule în suspensie, limpiditatea lui este perfectă și prezintă un luciu cristalin.

-         Culoarea trebuie să corespundă tipului, soiului, sortimentului și vârstei vinului.

         La vinurile albe spunem că au culoarea: galben- verzui, auriu, galben auriu, chihlimbariu.                      

        La vinurile roșii culoarea este roșie luminoasă, roșie albăstruie, roșie brună.

        Culoarea vinului este influențată de o multitudine de factori cum sunt: soiul, anul de recoltă, condițiile de sol, gradul de maturare al strugurilor, starea lor de sănătate, mărimea producției, tehnologia de vinificație, vârsta, condițiile de păstrare etc.

      Culorile pot fi mai intense sau mai palide.     

-          Emisia de CO₂ : la vinurile seci vădește o fermentație defectuoasă a vinului la cele dulci o refermentare.

-          Mirosul : se examineaza pentru a aprecia aroma, buchetul sau prezența unor mirosuri străine.

Aroma reprezintă un complex de diferite mirosuri unele provenind de la struguri si constituie aroma primara, altele de la fermentarea materiei prime si este aroma secundara. Este caracteristică vinurilor tinere. Se folosesc termenii de fruct, flori, de miere, muscat.

 Buchetul este un amestec de arome complexe caracteristic vinurilor maturizate în butoaie și învechite în sticle. Caracteristic vinurilor învechite. Termenii folositi sunt :fin, aspru, bine dezvoltat.

-          Gustul are o importanță deosebită la degustarea vinului, reprezintă indicele de baza  la aprecierea senzoriala a calității. Se evaluează intensitatea și calitatea gustului, armonia componentelor, catifelarea, tăria alcoolică, aciditatea, dulceața, astringența, extractivitatea. Pentru caracterizarea vinului se pot folosi adjectivele: armonios, fin, excelent, catifelat, tare, brut, trecut.

Degustarea vinului necesită talent sau exercițiu? Este o întrebare des întâlnită. Persoanele care vor să afle o pot face participând la o degustare în ”blind” .

Orange Wine-vinul portocaliu

În ultimul timp se tot vorbește despre vinul portocaliu cunoscut ca și orange wine. Nu este un vin făcut din portocale așa cum ne-ar duce gândul,este un vin realizat din struguri albi folosind tehnologia de producere a vinului roșu.

Ca și vinul albastru,vinul portocaliu este destinat in special cunoscătorilor,nu este un vin ușor,după prima degustare fie îl iubești,fie îl urăști. Fiind un vin realizat din struguri albi ne gândim că este lejer dar din contră este un vin greu,tulbure asemănător cu vinurile roșii.

La noi în țară vinul portocaliu a fost produs prima dată în anul 2014 la Crama Liliac. Fiind o încercare de pătrundere pe piață numărul de sticle produse a fost doar de 2.000.

Vinul cramei Liliac este realizat din Chardonnay,cu o durată de viată scurtă de numai 6 luni. Este un vin de culoare portocalie cu ușoare reflexii de ocru,ușor tulbure cu puternice arome de fructe coapte. Datorită învechirii timp de 8 luni în butoaie de stejar românesc,vinul are arome fine de fructe și de vanilie. Vinul este tulbure deoarece nu a fost filtrat și este asemănător vinului de casă.

Vinul Private Selection by Liliac Chardonnay Orange are un conținut de alcool de 13,5% vol.alc.,se servește la temperatura de 14°C alături de o friptură de purceluș de lapte,crap înăbușit sau piept de rată cu afine.

În anul 2015 Crama Bauer scoate vinul O.R.A.N.G.E tot ediție limitată doar 2.000 de sticle,cu un conținut de alcool de 13,3%vol.alc. Vinul are o culoare aurie,strălucitoare,cu nas complex de fructe galbene și exotice. Buchetul este de coajă proaspătă de pâine,fagure de miere,caramel. Vinul pare un pic picant datorită notelor de condimente brune și verzi,puțin dur caracteristică specifică vinurilor roșii.

Vinul O.R.A.N.G.E este realizat din struguri de Sauvignonasse din via Rozopol veche de peste 40 de ani. Strugurii au rămas pe boștină timp de 4 luni înainte de presare. Vinul a stat pe drojdie timp de 14 luni.

Se recomandă servirea acestui vin la temperatura de 10-12°C în pahare mari,alături de fructe de mare,crustacee,pește crud sau asociat cu vițel sau curcan.

În anul 2016 Cramele Recaș apar pe piață cu vinul portocaliu Sole Orange Wine realizat din struguri Chardonnay. Vin de culoare galben auriu intens(coajă de portocală parțial coaptă)ușor tulbure. Are arome de coajă de portocala uscată,fructe confiate(caise),semințe uscate,flori de portocal,flori de tei și inflexiuni vegetale. Gust de mere coapte,pomello,semințe,ușor citric si ușor condimentat pe final.

Se recomandă a fi servit la temperatura de 7-10°C alături de salată cu pește afumat,pește sărat,pastramă de berbecuț,deserturi cu piersici,caise,mango,ananas.

Multe voci spun ca vinul portocaliu este trendul acestui an și chiar înlocuitorul vinului roze,un lucru un pic exagerat după părerea mea având în vedere numărul mic de producători și publicitatea redusă făcută acestui tip de vin. Doar timpul va stabili dacă acest tip de vin va avea priză la consumatorul român.

Vinurile verii

Acum că a venit mult așteptata vară și deja ne gîndim la vacanță și la plajă,noi ce bem? 

Mulți vor spune bere rece,cocktailuri,sucuri,apă etc, dar cu vinul cum rămăne? 

Nu este și el o băutură care ne-ar încânta papilele gustative și ne-ar răcori în serile călduroase?

Pentru zilele și serile călduroase de vară recomand vinurile albe seci,demiseci,vinurile roze și vinul spumant. Servite la temperatura optimă aceste vinuri vă vor încânta fie că sunt servite singure sau asociate cu mâncarea.

Temperatura optimă de servire la vinurile albe este de 10-12°C,la vinurile roze 12-14°C iar la vinul spumant 8-10°C. Indicat este să citiți eticheta sticlei de vin pentru că de obicei producătorul specifică temperatura de servire a vinului.

Vinurile tinere sunt vinuri proaspete,pline de arome vegetale,florale,de fructe. Aceste arome provin din struguri și sunt prezente în cantitate mai mare în vinurile tinere albe.

Vinurile albe se asociază bine cu mâncarea fină,lejeră pe bază de pește,fructe de mare,carne de pasăre,sosuri albe,brânzeturi proaspete,fermentate sau de capră.

Cei mai multi dintre noi servim vinul spumant în momentele festive ale vieții:botezuri,nunți,aniversări etc și de obicei este însoțit fie de pișcoturi sau de tort. 

De ce nu am servi vinul spumant și în timpul mesei? Asociat cu felurile de mâncare vor face masa mult mai savuroasă. Până la urmă vinul spumant este tot un vin. Nu veti greși niciodată dacă vinul spumant va fi servit pe tot parcursul mesei de la început până la sfârșit.

Vă doresc o vară frumoasă însoțită de vinuri bune.