Orange Wine-vinul portocaliu

În ultimul timp se tot vorbește despre vinul portocaliu cunoscut ca și orange wine. Nu este un vin făcut din portocale așa cum ne-ar duce gândul,este un vin realizat din struguri albi folosind tehnologia de producere a vinului roșu.

Ca și vinul albastru,vinul portocaliu este destinat in special cunoscătorilor,nu este un vin ușor,după prima degustare fie îl iubești,fie îl urăști. Fiind un vin realizat din struguri albi ne gândim că este lejer dar din contră este un vin greu,tulbure asemănător cu vinurile roșii.

La noi în țară vinul portocaliu a fost produs prima dată în anul 2014 la Crama Liliac. Fiind o încercare de pătrundere pe piață numărul de sticle produse a fost doar de 2.000.

Vinul cramei Liliac este realizat din Chardonnay,cu o durată de viată scurtă de numai 6 luni. Este un vin de culoare portocalie cu ușoare reflexii de ocru,ușor tulbure cu puternice arome de fructe coapte. Datorită învechirii timp de 8 luni în butoaie de stejar românesc,vinul are arome fine de fructe și de vanilie. Vinul este tulbure deoarece nu a fost filtrat și este asemănător vinului de casă.

Vinul Private Selection by Liliac Chardonnay Orange are un conținut de alcool de 13,5% vol.alc.,se servește la temperatura de 14°C alături de o friptură de purceluș de lapte,crap înăbușit sau piept de rată cu afine.

În anul 2015 Crama Bauer scoate vinul O.R.A.N.G.E tot ediție limitată doar 2.000 de sticle,cu un conținut de alcool de 13,3%vol.alc. Vinul are o culoare aurie,strălucitoare,cu nas complex de fructe galbene și exotice. Buchetul este de coajă proaspătă de pâine,fagure de miere,caramel. Vinul pare un pic picant datorită notelor de condimente brune și verzi,puțin dur caracteristică specifică vinurilor roșii.

Vinul O.R.A.N.G.E este realizat din struguri de Sauvignonasse din via Rozopol veche de peste 40 de ani. Strugurii au rămas pe boștină timp de 4 luni înainte de presare. Vinul a stat pe drojdie timp de 14 luni.

Se recomandă servirea acestui vin la temperatura de 10-12°C în pahare mari,alături de fructe de mare,crustacee,pește crud sau asociat cu vițel sau curcan.

În anul 2016 Cramele Recaș apar pe piață cu vinul portocaliu Sole Orange Wine realizat din struguri Chardonnay. Vin de culoare galben auriu intens(coajă de portocală parțial coaptă)ușor tulbure. Are arome de coajă de portocala uscată,fructe confiate(caise),semințe uscate,flori de portocal,flori de tei și inflexiuni vegetale. Gust de mere coapte,pomello,semințe,ușor citric si ușor condimentat pe final.

Se recomandă a fi servit la temperatura de 7-10°C alături de salată cu pește afumat,pește sărat,pastramă de berbecuț,deserturi cu piersici,caise,mango,ananas.

Multe voci spun ca vinul portocaliu este trendul acestui an și chiar înlocuitorul vinului roze,un lucru un pic exagerat după părerea mea având în vedere numărul mic de producători și publicitatea redusă făcută acestui tip de vin. Doar timpul va stabili dacă acest tip de vin va avea priză la consumatorul român.

Uleiul din semințe de struguri

În sezonul rece,organismul nostru suferă și în special pielea feței și a mâinilor care sunt cele mai expuse frigului. 

Vă recomand să folosiți uleiul din semințe de struguri atât intern cât și extern. Este indicat să fie folosit la prepararea salatelor,sosurilor,în diferite feluri de mâncare care nu necesită procesare termică.

Doza zilnică recomandată este de 25-45 g,adică 2-4 linguri.

Folosirea zilnică ajută la prevenirea:

•  Apariției bolilor vasculare (menține tinerețea și elasticitatea vaselor și împiedică apariția proceselor degenerative: varice, hemoroizi etc.);
• Ischemiei cardiace,hipertensiunii și tensiunii arteriale oscilante;
• Apariției tumorilor benigne (împiedică formarea chisturilor ovariene,fibroamelor uterine, adenoamelor și adenofibroamelor mamare);
• Îmbătrânirii,prelungește tinerețea biologică, previne și combate Alzheimerul, reumatismul degenerativ,problemele cardiace;
• Colesterolului,în urma studiilor efectuate s-a constatat că prin consumul zilnic a 43 g ulei valorile colesterolului se reduc cu 15,6% în numai 3 săptămâni;
• Diferite infecții și alergii prin blocarea enzimelor care produc histamine;

În urma studiilor efectuate s-a ajuns la concluzia că semințele provenite din struguri roșii au un conținut mai ridicat de ulei.

Uleiul din semințe de struguri poate fi obținut prin două procedee tehnologice: prin presare sau prin extracție. În mod normal uleiul se obține prin extracția cu solvenți. Extractul obținut este supus separării pentru rezultarea uleiului care este apoi rafinat. Prin rafinare substanțele active se pierd și astfel se pierd și proprietățile lui curative. De aceea cel mai bun și indicat în tratamente curative este uleiul obținut prin presare la rece.

Uleiul din semințe de struguri este o sursă bogată de antioxidanți și acizi grași esențiali (are un conținut ridicat de acid linoleic). Acidul linoleic are efecte pozitive asupra sistemului cardiovascular, circulator și imunitar.

Uleiul din semințe de struguri este de culoare gălbuie, galben brună sau galben verzuie cu gust plăcut asemănător uleiului din măsline.

Uleiul din semințe de struguri este utilizat extern (masaj)pentru tratarea diferitelor afecțiuni ale pielii precum:

•  Piele uscată și sensibilă la frig;
•  Piele cu tendință de îmbătrânire (acidul linoleic reduce pierderea de apă din epidermă și restabilește elasticitatea pielii);
• Ten uscat,menține pielea hidratată și împiedică formarea ridurilor.

O alta modalitate de a beneficia de proprietățile curative ale strugurilor o reprezintă vinoterapia. Aceasta a luat amploare în ultimii ani astfel mulți producători de vinuri și-au deschis saloane SPA în mijlocul zonelor viticole.

        Tratamentele cuprind: exfoliere corporala cu struguri (peeling),împachetări corporale cu pielițele de la struguri,masaj corporal cu ulei din semințe de struguri și cele mai spectaculoase sunt baile cu vin roșu. În cadrul băilor este folosit vinul roșu de Merlot si Muscat. Băile tonifică pielea, o catifelează ajutând la refacerea elasticității și o curăță în profunzime.

         Un alt tratament este termosauna,datorită căldurii porii se deschid și astfel substanțele din vin pătrund în profunzimea pielii. La final se aplică o cremă anticelulitică pe bază de struguri și alge,un masaj la final pentru reglarea sistemului circulator.

         Deocamdată la noi nu există astfel de centre dar ne putem bucura de toate aceste beneficii folosind uleiul din semințe de struguri și produsele cosmetice cu ulei din semințe de struguri,extract din struguri și vin.

Seminariile ”Femeia și Vinul”

Luna Martie cunoscută ca și luna mărțișorului sau luna femeii aduce pentru doamnele din Galați o noutate, care constă într-o serie de seminarii menite să îmbogățească cunoștiințele doamnelor despre vinuri

În cadrul seminariilor doamnelor vor învăța:

- despre soiurile de struguri românești, vinurile românești(clasificarea lor) și podgoriile din care provin,

- despre tehnica degustării(examinarea vizuală, olfactivă,gustativă),

- despre cum să asocieze un vin cu mâncarea și mâncarea cu vinul,

 - cum să gătească cu vin (seminariile acestea vor fi susținute de un chef, de fapt tot de o doamnă).

Seminariile sunt menite să scoată femeia din rutina zilnică: serviciu, casă, familie, probleme. În timpul petrecut la aceste seminarii va descoperi o altă lume și se vor simți răsfățate.

La sfârșitul fiecărui seminar doamnele prezente vor afla povestea doamnelor care și-au dedicat viața vinului, acestei licori ”magice”, acestei ”ființe în stare lichidă”(Păstorel).

După participarea la aceste seminarii doamnelor vor privi vinul cu alți ochi, vor învăța să îl aprecieze la adevărata lui valoare. Vor ști cum să cumpere un vin, de unde să cumpere un vin.

Vom face excursii și la diferite crame pentru a vedea cum se obține această licoare bahică.

Persoanele interesate să urmărească site-ul: www.savoareavinului.ro, acolo se va anunța data de începere.

Zahărul din vin

În ultima vreme tot mai multe persoane m-au întrebat dacă vinul are zahăr. Cine m-a întrebat își imagina că în timpul procesului de fabricație se adaugă zahăr ca la prăjituri, de aceea am găsit de cuviință să scriu câteva cuvinte despre zahărul existent în vin.

Zaharurile existente în vin provin din struguri, aceștia la recoltare au anumite cantități de zaharuri care depind de soiul de strugure și de momentul recoltării.

Oficiul Național al Viei și Produselor Vitivinicole a întocmit pentru fiecare zonă viticolă un Caiet de sarcini,unde sunt specificate normele care trebuie îndeplinite în procesul de producere și comercializare a vinului de calitate superioară  cu denumire de origine controlată cât și pentru cel cu indicație geografică.

În privința cantităților de zaharuri din strugurii folosiți pentru obținerea vinurilor de calitate superioară cu denumire de origine controlată(D.O.C), în funcție de zona viticolă se specifică astfel:

-      Strugurii culeși la maturitate deplină din podgoriile Cotnari,Recaș trebuie să aibă  187g/l zaharuri, strugurii albi din podgoria Drăgășani să aibă 187g/l zaharuri iar strugurii roșii 204 g/l etc.

-        Strugurii culeși târziu din podgoria Cotnari să aibă 210 g/l zaharuri, la Recaș se cere ca strugurii albi să aibă 220 g/l iar cei roșii 213g/l, la fel și la Drăgășani;

-        Strugurii culeși la înnobilarea boabelor (au început de botritizare =apare putregaiul cenușiu care reduce cantitatea de apă și concentrează zaharurile în boabele de strugure) trebuie să aibă 240g/l zaharuri.

În privința strugurilor folosiți pentru obținerea vinurilor cu Indicație Geografică(I.G) legislația în vigoare precizează că trebuie să aibă la recoltare minim 136g/l zaharuri în majoritatea zonelor viticole.

Strugurii astfel recoltați sunt supuși etapelor procesului tehnologic de obținere a vinului: sunt desciorchinați , zdrobiți rezultând mustul care este supus fermentației alcoolice.

Din lanțul procesului tehnologic de fabricare a vinului,fermentația alcoolică reprezintă etapa de ”naștere” a vinului. Este etapa cea mai importantă când se stabilește tăria alcoolică și tipul de vin. Parametrii cei mai importanți sunt temperatura de fermentare și durata.

În funcție de cantitatea de zaharuri pe care o conțin vinurile, acestea sunt clasificate astfel:

-         Vinuri dulci, au o cantitate de minim 50g/l zaharuri;

-         Vinuri demidulci, conținutul variază între 12 și 50 g/l;

-         Vinuri demiseci, conținutul este între 4 și 12 g/l;

-         Vinuri seci, cu un conținut mai mic de 4 g/l.

În cazul vinurilor cu denumire de origine controlată ”îndulcirea” este interzisă prin lege.

În cazul vinurilor cu indicație geografică legea este mai permisivă, acceptând în anii nefavorabili când cantitatea de zaharuri din struguri nu este suficientă,să se practice ”îndulcirea”. Dar iarăși nu vorbim de adaos de zahăr brut în vin. Îndulcirea constă în adăugarea de must de struguri sau must concentrat de struguri.

Așadar, vinul conține zahăr, dar sub formă de zaharoză și fructoză extrase din struguri, am putea spune că are un zahăr bun.

Acum există într-adevăr vinuri în care este permis adaosul de zahăr brut, dar aici vorbim de vinurile speciale precum vinul pelin, vermutul si bitterul. 

Vinul Voievodal

Cati dintre noi stim ca Vinul Voievodal este vinul reprezentativ al podgoriei Cotnari. A fost realizat pentru a aduce un omagiu marelui Voievod Stefan Cel Mare, mare iubitor al licorii bahice.

Vinul este un cupaj realizat din soiurile:Grasa de Cotnari 35 %, Feteasca Alba 25%,Francusa 20%,Tamaioasa 10%. Fiecare soi din sortiment este vinificat separat si apoi sunt cupajate inaintea operatiilor de conditionare si stabilizare pentru imbuteliere.

Vinul este maturat cel putin doi ani in baric de stejar, apoi inca doi ani la sticla si abia apoi este pus in consum.

Din punct de vedere organoleptic este de culoare galben-pai pana la galben-auriu, usor parfum de para busuioaca,dulceata si aciditatea sunt bine armonizate. 

In acest cupaj fiecare sortiment isi impune anumite caracteristici astfel: Grasa vine cu dulceata, Feteasca da finete vinului,Francusa imprima aciditate iar Tamaioasa contribuie la formarea buchetului si aromei. A scoate unul dintre sortimente din cupaj este ca si cum ai scoate mortarul dintre caramizile unui zid.

Este un vin cu minim 11%vol. alcoolice si minim 50 g/l zaharuri, un vin emblema pentru podgoria Cotnari pe a carui eticheta este chipul marelui domnitor.

Un vin dulce care insoteste deserturile, in special cele cu creme, prajituri.

Vinul Voievodal ne aminteste ca vinul a insotit romanul in zbuciumata lui istorie, a fost alaturi atat in lupte cat si pe timp de pace, este de altfel parte din tezaurul nostru.

                                              ”Cotnarul cand il faci cu Grasa,

                                               Feteasca si Țărțâră sa-i pui.

                                               Spre a-l ridica in rangul lui

                                               Si cinci la suta Tamaioasa.”- Pastorel Teodoreanu

Lacrima Christi (Lacrima lui Hristos)

Un vin celebru, al carui nume este legat de o frumoasa legenda italiana.

Se spune ca atunci cand Dumnezeu l-a alungat pe Diavol din Paradis, acesta a furat un bulgare de sol ceresc pe care l-a aruncat in Marea Tireniana in golful Napoli, din care a aparut insula Capri (Pamantul Pacatului). Cand Dumnezeu a venit pe Pamant si a gasit insula populata cu demoni a inceput sa planga iar din lacrimile sale cazute pe Pamant a crescut vita de vie, din ai carei struguri se realizeaza vinul Lacrima.

Lacrima Christi se produce in trei variante: alb, rosu si rose. Vinul rosu/rose este de o calitate mai scazuta fata de cel alb.

Lacrima Christi are o culoare galben aurie, un vin dulce , parfumat cu note de fructe coapte, usor acidulat, bine structurat, aroma foarte persistenta. Se regasesc in el caracteristicile solului vulcanic, de Vezuviu. Este realizat din strugurii Coada de Vulpe in procent de min.80%, Falanghina si/sau Greco max.20%. Un vin cu un continut alcoolic de min.12%

Se asociaza cu scoici, crustacee in sos, supa de peste, risotto cu biban de mare, midii cu piper si crema de branza.

Lacrima Christi in varianta rosie este realizat din struguri de Piedirosso in procent de min 80% si Aglianico max. 20%. Este un vin de culoare rosu rubiniu, luminos, cu parfum placut de fructe rosii, condimente.Un vin corpolent, armonios.

Merge asociat cu paste sau cu mamaliga servita cu sosuri din carne, carne rosie prajita si branzeturi tari.

Lacrima Christi roze are o culoare mai mult sau mai putin intensa, depinde de procesul de productie. Este un vin rafinat cu arome de fructe rosii, proaspat, armonios, pastreaza corpolenta. Se realizeaza din Piedirosso min. 80%, Aglianico max.20%. Concentratia alcoolica sa fie de min.12%

Se asociaza cu carne alba,placinta de legume, risotto, cu peste si caracatita pregatite cu sos de rosii mici de Vezuviu.

Pentru ca vinul sa poarte denumirea de Lacrima Christi trebuie sa aiba minim 12% vol. alcoolice, tot ce este sub aceasta valoare(vinul alb  11%  vol.alc. iar cel rosu/roze 10,5%) va purta numele de vin de Vezuvio.

In stanga este sticla de vin Lacrima Christi din anul 1805, in dreapta sticla dateaza din 1780.

O varianta cu denumire asemanatoare, Vino de Lagrima se produce si in Spania.

Vinul EST! EST!! EST!!!

EST! EST!! EST!!! un nume mai putin obisnuit pentru un vin, nu-i asa?

Numele se pare ca dateaza din anul 1111, din timpul lui Henry al-V-lea si este legat de episcopul german Jean de Fugger.

Legenda spune ca episcopul, cunoscator al vinurilor,fiind nevoit s-a plece in voiaj la Roma (pentru a participa la incoronarea regelui Henry) si-a trimis inainte un om de incredere(pe numele sau Martin)s-a deguste vinurile din hanurile si carciumile de pe drum. Daca hanul avea vin bun scria pe usa cuvantul latin EST, daca vinul nu era de calitate scria NON EST. Ajuns in Montefiascone, Martin a fost atat de incantat si fermecat de vin incat a scris : EST! EST!! EST!!!

Se spune ca vinul l-a fascinat pe episcop incat acesta nu am mai plecat spre Roma, a ramas in Montefiascone unde de altfel a si murit. In biserica Saint – Flavien din localitate exista un mormant pe care sunt inscriptionate cuvintele: ”EST, EST, EST din pricina acestui EST a murit stapanul meu.” Se presupune ca acolo ar fi ingropat episcopul Jean de Fugger.

Vinul este realizat in Montefiascone, la nord de Roma, in apropierea lacului Bolsena. Vinul este fabricat prin cupajarea soiurilor Trebbiano si Malvasia. Este un vin aromat,de culoare galben-aurie, fructuos(aroma de mere),cu aciditate ridicata. Se poate vinifica in toate variantele de la dulce la sec, dar este preferata varianta demidulce.

Vinul EST! EST!! EST!!! a primit denumire de origine controlata in anul 1966, conditiile principale au fost sa aiba minin 11%vol.alcoolice iar cupajul sa fie realizat in urmatoarele proportii:

-       - soiul Trebbiano sa aiba un procent de 50-65%,

-      -  soiul Malvasia Blanc sa aiba un procent de 10-20%,

-      -  soiul Trebbiano Giallo (cunoscut si sub numele de Roscetto) sa fie in procent de 25-40%.

Cel mai mare producator din regiune este Falesco, de altfel vinul EST! EST!! EST!!! este si primul vin realizat de ei.

Femei in lumea vinului

Rasfoind istoria vinului in Franta vedem ca rolul femeii in lumea vinului incepe in secolul XII, cu Eleanor de Aquitaine, fiica lui William X, duce de Aquitaine, care prin casatoria  in 1152 cu Henry II, duce de Normandia, unifica Franta cu Anglia. Casatoria a dat nastere unei relatii unice intre Anglia si Sudul Frantei (locul de origine al Eleonorei). Schimburile dintre cele doua tari au evoluat rapid, incluzand exportul de vin de Bordeaux.

Fii Eleonorei, Richard Inima de Leu si John Lackland, au devenit ambasadorii devotati ai vinului de Bordeaux, promovand dragostea lor pentru vin in toata lumea.

Continuand cu secolul XVIII, o descoperim pe Francoise Josephine de Lur-Saluces , administrand domeniul Château d’Yquem dupa moartea sotului. A adus imbunatatiri proprietatii funciare, a carei denumire s-a transformat intr-o veritabila marca de reputatie internationala.

La inceputul secolului XX, pe cand barbatii erau plecati la razboi, femeile ramase acasa ingrijeau de podgorii si castele. In regiunea Bordeaux, femeile se ocupau de continuarea productiilor de vin in locul sotilor si a fiilor.

Astazi, femeia este podgorean, vinificator, somelier si oenolog, de asemenea comerciant de vin, distribuitor, degustator si cunoscator. Indiferent de locul unde se gasesc, in vie, in crama sau in magazin, femeile sunt jucatori egali barbatilor in industria vinului. 

Femeile sunt inca minoritare in aceasta afacere, dar in regiunea Bordeaux si-au format un grup numit “Aliénors”. Grupul este format din douasprezece femei proprietare de podgorii din zona. Impreuna, aceste impatimite ale vinului produc si promoveaza vinurile rosii, albe si roze de Bordeaux, prin campanii eficiente de marketing.

Femeia a fost prezenta intotdeauna in lumea vinului, aratandu-si maiestria si eleganta prin vinurile pe care le produce si promoveaza, pe tot globul.

Viitorul femeii, in lumea mirifica a vinului, se arata stralucitor si promitator.